Pflanzliche Proteine clever wählen

Tierische Proteine benötigen viel Land, Wasser und Futter; oft werden dabei Lebensmittel an Tiere verfüttert, die Menschen direkt essen könnten. Das Prinzip «feed no food» vermeidet Umwege: Ackerpflanzen werden direkt von Menschen gegessen. Das schont Ressourcen, reduziert Emissionen und kann Tierleid verringern. Auch gesundheitlich bieten pflanzliche Proteine Vorteile: Sie enthalten kein Cholesterin und weniger gesättigte Fettsäuren als Fleisch, liefern dafür Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe mit. Spannend wird der Vergleich innerhalb der Fleischersatzprodukte – etwa zwischen Lupi Kräuter & Knoblauch von Yellow Sunshine by New Roots und Beyond Hack von Beyond Meat.

Beyond Hack zielt darauf ab, pflanzliches Hack mit möglichst fleischähnlichem Mundgefühl herzustellen. Dafür werden verschiedene Pflanzenproteine industriell strukturiert, um Textur und Saftigkeit von Hackfleisch zu erreichen. Das überzeugt geschmacklich, liefert viel Protein und ist gegenüber Rindfleisch deutlich ressourcenschonender. Gleichzeitig ist die Zutatenliste lang und das Produkt stark verarbeitet – gesundheitlich vergleichbar mit verarbeitetem Fleisch. Als Einstieg zur Reduktion des Fleischkonsums eignet es sich dennoch.

Lupi setzt auf fermentierte Bio-Lupinen aus der Schweiz und Deutschland. Lupinen fördern die Bodenfruchtbarkeit, diversifizieren die Landwirtschaft und liefern viel Protein mit allen essenziellen Aminosäuren. Die Fermentation ist schonend, verbessert Bekömmlichkeit, sorgt für natürlichen Geschmack und kommt mit wenigen Zutaten aus. Wer auf Gesundheit, geringe Verarbeitung und kurze Transportwege achtet, findet hier einen überzeugenden Ansatz.