Le projet en bref
Située dans la vallée de la Suren, dans le canton de Lucerne, la Müli Geuensee fait depuis des siècles le lien entre production agricole et transformation artisanale. Aujourd’hui, Jonas et Marina Imfeld exploitent ce moulin historique, où ils vivent et travaillent depuis 2020 avec leurs deux enfants.
Outre le moulin, l’exploitation comprend une ferme biologique, un magasin à la ferme et une petite boulangerie. La Müli transforme exclusivement des céréales biologiques de la région et incarne une approche agroécologique où production, transformation, vente directe et vie collective sont étroitement liées. Le projet ne tient pas seulement à l’engagement du couple de fermiers : il s’appuie aussi sur une association de soutien et une fondation, qui veillent à la préservation du moulin dans la durée.
Un moulin où vie de famille et travail cohabitent
Outre le moulin à meules de pierre, l’installation comprend également un moulin à cylindres, où les grains sont broyés entre deux rouleaux. Les machines datent pour la plupart des années 1940. Les procédés de mouture lents et la transformation mécanique douce permettent d’obtenir une farine qui conserve toute la singularité du grain. « Ici, la farine reste de la farine », explique Jonas Imfeld. Non pas un produit industriel standardisé, mais un aliment naturel dont l’origine reste clairement identifiable.
À travers sa rubrique « Exemples de systèmes alimentaires durables », Biovision présente des initiatives en Suisse qui contribuent à la transition vers un système alimentaire durable, sans bénéficier directement de son accompagnement ni de son soutien financier. Ces initiatives témoignent des solutions déjà mises en œuvre et contribuant à la transition.
Müli Geuensee sur Internet
Les céréales transformées à la Müli proviennent exclusivement de fermes biologiques de la région. On y trouve notamment de l’épeautre ancien, du blé, du seigle, de l’avoine, de l’amidonnier et du petit épeautre.
Une partie des céréales provient du Katzhof, à Richenthal, un autre projet phare présenté par Biovision. Cette ferme Demeter associe diversité des cultures et approches régénératives. Parmi elles figurent notamment le design Keyline, une gestion ciblée de l’eau et la régénération continue des sols. La transformation des céréales du Katzhof à la Müli Geuensee témoigne du lien étroit entre production agroécologique et transformation régionale, et la manière dont les exploitations peuvent se renforcer mutuellement.
Une association et une fondation comme piliers du projet
La Müli dispose également de sa propre exploitation agricole biologique. Grandes cultures, transformation et vente directe y sont étroitement imbriquées (Principe 7 Diversification économique).
En suivant le chemin qui longe le ruisseau depuis le moulin, on rejoint le magasin de la ferme. Jonas et Marina Imfeld y vendent les produits de la Müli, notamment les farines, céréales et flocons, ainsi que ceux d’autres producteurs biologiques de la région. Le pain maison, qui sort régulièrement du fournil, compte parmi les produits les plus appréciés.
Le magasin est bien plus qu’un simple point de vente. C’est à la fois un lieu de rencontre, une vitrine du savoir-faire artisanal et un espace d’échange entre celles et ceux qui produisent les aliments et celles et ceux qui les consomment.
La survie de la Müli Geuensee n’avait rien d’évident. Faute de relève familiale, les précédent·es exploitant·es ont dû envisager la fermeture du moulin. Une association de soutien et une fondation ont alors été créées pour préserver ce patrimoine régional, la fondation se portant acquéreuse du bâtiment. Depuis lors, ces deux structures constituent le socle du projet. Elles assurent la conservation des bâtiments classés, soutiennent les investissements et permettent à Jonas et Marina Imfeld de se consacrer à ce qu’ils savent faire le mieux : cultiver, moudre, transformer et vendre.
Comment fonctionne l’évaluation B-ACT ?
Le B-ACT permet d’évaluer la contribution d’entreprises, de projets et d’initiatives aux 13 principes de l’agroécologie définis par le High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition (HLPE) (voir « L’agroécologie en bref »).
Chaque principe est associé à l’un des trois grands domaines suivants :
- Améliorer l’utilisation des ressources
- Renforcer la résilience
- Promouvoir la justice sociale
Pour chacun de ces principes, Biovision a développé avec ses partenaires une série de questions intégrées à l’outil B-ACT. Plus une initiative ou un modèle d’affaires obtient de réponses positives, plus sa contribution au principe concerné est considérée comme importante.
Les points forts du projet
La Müli Geuensee se distingue par l’articulation cohérente entre production agroécologique et transformation régionale. Le savoir-faire artisanal de la meunerie y est préservé tout en s’intégrant dans un système alimentaire biologique moderne.
Grâce à une collaboration étroite avec les fermes biologiques locales, la valeur ajoutée reste dans la région, tandis que les transports sont courts et transparents (Principe 9 Valeurs sociales et types d’alimentation). Le magasin à la ferme favorise en outre les relations directes entre producteur∙trices et consommateur∙trices.
La Müli permet de mieux comprendre l’origine des aliments et les étapes de leur transformation (Principe 11 Connectivité). Enfin, la gouvernance collective assurée par l’association et la fondation renforce la résilience de l’exploitation dans la durée et permet de concilier objectifs économiques, écologiques et sociaux (Principe 13 Participation).
Les défis auxquels le projet est confronté
À la Müli Geuensee, les journées sont bien remplies. Jonas et Marina Imfeld portent un projet aux multiples facettes : moulin, agriculture, magasin à la ferme, boulangerie et accueil du public. À toutes ces activités s’ajoute la vie de famille : Jonas et Marina Imfeld élèvent deux jeunes enfants et tiennent à leur consacrer du temps.
Pour alléger leur charge de travail, ils ont décidé de mieux répartir les responsabilités et d’engager du personnel supplémentaire. Ce renfort les soulage, mais exige aussi davantage de coordination et de stabilité financière.
Un autre défi concerne l’aménagement du territoire. Le moulin se trouve aujourd’hui en zone agricole, ce qui restreint les possibilités de développement de l’exploitation. Avec l’association porteuse, des démarches sont en cours pour obtenir un statut de zone spéciale. L’enjeu n’est pas d’agrandir l’exploitation à tout prix, mais de garantir la viabilité du projet sur le long terme.
La Müli Geuensee illustre les défis auxquelles sont confrontées de nombreuses initiatives agroécologiques : concilier tradition et innovation, ambitions et réalités du quotidien. Les solutions naissent souvent de la solidarité, de la patience et de l’engagement durable des personnes impliquées.
Une nouvelle étape se dessine : Jonas et Marina Imfeld quitteront le moulin à la fin de l’année 2026 afin de se consacrer à leur exploitation agricole. La Müli Geuensee recherche donc aujourd’hui une nouvelle équipe de fermiers locataires afin d’écrire la suite de son histoire.
