La noix dans tous ses états ?

Je me souviens bien de ma dernière randonnée en Engadine : mes efforts avaient été récompensés par une vue à couper le souffle et une part de la fameuse tourte aux noix des Grisons. D’où venaient les noix qu’elle contenait ? Pas d’Engadine en tout cas, car aucun noyer ne pousse à cette altitude ! Aujourd’hui, la Suisse importe la plupart des noix qu’elle consomme, principalement des États-Unis, du Chili, de Moldavie et de France.

Jusqu’au milieu du 19e siècle, on trouvait encore beaucoup de noyers en Suisse : implantés près des fermes, ils fournissaient des fruits et du bois tout en faisant office de paratonnerres naturels. Puis les arbres ont dû s’incliner devant les machines agricoles et la noix suisse, devant ses concurrentes étrangères.

Aujourd’hui, les noyers retrouvent pro- gressivement leur place dans les paysages suisses : ils figurent en bonne position dans les systèmes agroforestiers. Il faut certes patienter une dizaine d’années avant qu’ils atteignent leur pleine capacité de production (env. 30 kg de noix par arbre), mais le noyer favorise la biodiversité dès le début de sa croissance, dans le sol comme en surface.

Pour que la célèbre tourte soit à nouveau confectionnée avec des noix suisses, des agriculteur·trices des cantons des Grisons, de Saint-Gall et de Lucerne ont fondé la coopérative swiss nuss. Celle-ci chapeaute la culture mais aussi le cassage et le triage des noix, grâce à l’installation construite à Malans (GR). Ma part de tourte contenait donc peut-être des noix suisses !