Bien choisir sesprotéines végétales

Conseil conso, par Franziska Fischer

La production de protéines animales mobilise beaucoup de terres, d’eau et de fourrage, y compris des cultures qui pourraient nourrir directement les humains. Or, selon le principe « feed no food », les plantes comestibles devraient d’abord servir à l’alimentation humaine. Une telle approche permet de préserver les ressources, de réduire les émissions et de limiter la souffrance animale. Les protéines végétales présentent aussi des avantages pour la santé : absence de cholestérol, moins d’acides gras saturés que la viande, apport de fibres et de substances végétales secondaires. Mais tous les substituts de viande ne se ressemblent pas. Prenons l’exemple des produits Lupi Ail & Fines herbes de Yellow Sunshine by New Roots et Beyond Hack de Beyond Meat.

Beyond Hack cherche à imiter la viande hachée. Plusieurs protéines végétales sont transformées industriellement afin d’en répliquer la texture et le juteux : le goût est convaincant, le haché est riche en protéines et nettement plus économe en ressources que le bœuf. Mais la liste des ingrédients est longue, comparable à celle d’un produit carné transformé. Il n’est donc pas le meilleur choix pour la santé, même s’il peut aider à réduire sa consommation de viande.

Lupi from the region

De son côté, Lupi mise sur du lupin bio fermenté cultivé en Suisse et en Allemagne. Le lupin enrichit les sols, apporte de la diversité et fournit des protéines de qualité, avec tous les acides aminés essentiels. Grâce à une fermentation douce, Lupi est plus digeste, développe un goût naturel et se passe d’une longue liste d’ingrédients. Un choix intéressant pour les personnes qui privilégient les produits sains, peu transformés et issus de circuits courts.