{"id":73749,"date":"2026-01-12T08:57:35","date_gmt":"2026-01-12T07:57:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biovision.ch\/story\/altes-getreide-neue-staerke\/"},"modified":"2026-01-13T13:55:51","modified_gmt":"2026-01-13T12:55:51","slug":"altes-getreide-neue-staerke","status":"publish","type":"story","link":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/story\/altes-getreide-neue-staerke\/","title":{"rendered":"C\u00e9r\u00e9ales anciennes, nouveaux atouts"},"content":{"rendered":"\t\t
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Pourquoi est-il important d\u2019int\u00e9grer le savoir paysan dans le travail de s\u00e9lection en Suisse ?\u00a0<\/span><\/span><\/h2>

Felix J\u00e4hne : Les paysan\u00b7nes sont les mieux plac\u00e9\u00b7es pour savoir ce qui fonctionne dans leurs champs. Il\u00b7elles connaissent leurs sols, les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques et les particularit\u00e9s locales. Dans le cadre du projet que nous menons autour de l\u2019amidonnier, une c\u00e9r\u00e9ale ancienne, nous voulons leur offrir la plus grande diversit\u00e9 possible. La diversit\u00e9 vari\u00e9tale et culturale peut ainsi s\u2019implanter directement dans les fermes, en ad\u00e9quation avec les conditions locales et les id\u00e9es commerciales des paysan\u00b7nes.\u00a0<\/p>

Vous misez aussi sur la recherche cibl\u00e9e. Comment fonctionne concr\u00e8tement la collaboration entre la recherche, la s\u00e9lection et le terrain ?\u00a0<\/span><\/span><\/h2>

L\u2019agriculture biologique a elle aussi besoin de s\u00e9lection. Mais nous ne proc\u00e9dons pas \u00e0 des croisements en laboratoire. Les plantes sont cultiv\u00e9es par des fermes bio et Demeter. Nos jardins de s\u00e9lection, qui sont de pr\u00e9cieux biotopes, sont toujours int\u00e9gr\u00e9s dans le cycle des \u00e9l\u00e9ments nutritifs des fermes. Nous y s\u00e9lectionnons de mani\u00e8re cibl\u00e9e les plantes qui fonctionnent le mieux dans des conditions de culture \u00e9cologiques. La diversit\u00e9 qui en r\u00e9sulte est robuste et adapt\u00e9e aux conditions locales.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Felix J\u00e4hne<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Au sein du programme de s\u00e9lection c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re de Peter Kunz (gzpk), Felix J\u00e4hne est responsable de l\u2019amidonnier.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dans le projet sur l\u2019amidonnier, nous avons cr\u00e9\u00e9 des croisements qui rendent les plantes plus r\u00e9sistantes \u00e0 la verse et plus tol\u00e9rantes aux maladies. D\u00e8s qu\u2019une souche para\u00eet prometteuse, nous fournissons des semences \u00e0 une s\u00e9lection de fermes, qui les mettent en place sur de petites surfaces et partagent leurs observations avec nous. En \u00e9t\u00e9, nous nous retrouvons tous dans notre jardin de s\u00e9lection, \u00e0 Feldbach. Nous \u00e9tudions les plantes qui ont fait leurs preuves et les fermes choisissent elles-m\u00eames les souches qu\u2019elles souhaitent multiplier.<\/p>

Pourquoi les vari\u00e9t\u00e9s anciennes et les savoirs traditionnels sont-ils si importants ?\u00a0<\/h2>

Parce que les vari\u00e9t\u00e9s locales anciennes et leurs cousines sauvages sont porteuses de caract\u00e9ristiques importantes, comme la r\u00e9sistance aux maladies ou \u00e0 la s\u00e9cheresse. Nous les cultivons, observons leur comportement et introduisons leurs caract\u00e9ristiques dans la s\u00e9lection actuelle. L\u2019amidonnier, sa culture et les connaissances associ\u00e9es ont failli tomber dans l\u2019oubli. Aujourd\u2019hui, gr\u00e2ce \u00e0 la s\u00e9lection, des vari\u00e9t\u00e9s de qualit\u00e9 sont \u00e0 nouveau disponibles, comme la Roter Heidfelder et la Sp\u00e4ths Albjuwel en Allemagne ou la Sephora en Suisse.<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Sogenannte\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Des \u00ab\u202fsachets de croisement\u202f\u00bb servent \u00e0 marquer les \u00e9pis pollinis\u00e9s manuellement. Photo\u202f: gzpk<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019amidonnier est un produit de niche. D\u2019autres cultures peinent aussi \u00e0 trouver leur place sur le march\u00e9. Comment les fermes participantes commercialisent-elles leurs produits ?<\/h2>

Beaucoup font de la vente directe, par exemple de farine, de pain, de p\u00e2tisseries, de semoule ou de p\u00e2tes. Cette solution s\u2019impose car les gros acheteurs sont encore rares. La vente directe \u00e9tait autrefois la norme ; c\u2019est aujourd\u2019hui une formule novatrice, qui renforce l\u2019autonomie des fermes et cr\u00e9e du lien avec les consommateur\u00b7trices.<\/p>

Quel est le r\u00f4le de la diversit\u00e9 vari\u00e9tale \u00e0 l\u2019heure du changement climatique ?<\/h2>

La diversit\u00e9 est essentielle pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Garante de stabilit\u00e9, elle r\u00e9duit le risque de mauvaises r\u00e9coltes. Dans nos six jardins de s\u00e9lection, nous voyons chaque ann\u00e9e \u00e0 quel point les plantes r\u00e9agissent diff\u00e9remment aux conditions m\u00e9t\u00e9orologiques extr\u00eames et aux maladies. La diversit\u00e9 compense les pertes et rend l\u2019agriculture plus r\u00e9sistante.

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En quoi votre approche participative diff\u00e8re-t-elle des projets de s\u00e9lection classiques ?\u00a0<\/h2>

Nous misons sur la pratique. Les fermes ont leur mot \u00e0 dire sur ce qui fonctionne et ne fonctionne pas. Cela renforce la diversit\u00e9 et l\u2019autonomie. Les canaux de distribution des semences classiques sont efficaces, mais souvent rigides. Notre approche est plus ouverte, mais elle demande aussi du temps, de la confiance et une volont\u00e9 d\u2019apprendre de la part de tous.<\/p>

Que manque-t-il pour que ce genre de projets soient plus encourag\u00e9s ?<\/h2>

De la compr\u00e9hension et du soutien. La s\u00e9lection biologique a besoin de moyens financiers et de personnes curieuses et motiv\u00e9es. Quand la recherche et la pratique collaborent, des solutions efficaces et durables peuvent voir le jour \u2013 pour que l\u2019harmonie avec la nature devienne la norme dans l\u2019agriculture de demain.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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gzpk et Biovision <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le projet integraL<\/span><\/a> sur la culture des l\u00e9gumineuses, men\u00e9 par l\u2019association de s\u00e9lection c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re Peter Kunz (gzpk), fait partie des projets \u00ab phares<\/span><\/a> \u00bb en mati\u00e8re d\u2019agro\u00e9cologie s\u00e9lectionn\u00e9s par Biovision. Il partage ce privil\u00e8ge avec la ferme Rinderbrunnen, \u00e9galement impliqu\u00e9e dans le projet sur l\u2019amidonnier.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le d\u00e9clin de la diversit\u00e9 c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re se poursuit, y compris en Suisse. L\u2019association de s\u00e9lection c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re Peter Kunz (gzpk) veut contrer cette tendance. Dans le cadre de projets participatifs men\u00e9s en collaboration avec des agriculteur\u00b7trices, elle cherche \u00e0 associer savoirs anciens et r\u00e9cents, par exemple autour de l\u2019amidonnier. Entretien avec Felix J\u00e4hne, s\u00e9lectionneur d\u2019amidonniers, \u00e0 propos de la biodiversit\u00e9, de l\u2019exp\u00e9rience paysanne et de l\u2019avenir de l\u2019agriculture. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":73587,"template":"","exclude-from-search":[],"newsletter":[],"region":[258],"projektthema":[343],"themen":[250],"class_list":["post-73749","story","type-story","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","region-action-en-suisse","projektthema-ernaehrungszukunft-fr","themen-agriculture"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-07-20 07:15:48","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"newsletter","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/story\/73749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/story"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/story"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/story\/73749\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73762,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/story\/73749\/revisions\/73762"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"exclude-from-search","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/exclude-from-search?post=73749"},{"taxonomy":"newsletter","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/newsletter?post=73749"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=73749"},{"taxonomy":"projektthema","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/projektthema?post=73749"},{"taxonomy":"themen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/themen?post=73749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}