{"id":46854,"date":"2024-01-25T10:24:32","date_gmt":"2024-01-25T09:24:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biovision.ch\/story\/der-schrei-der-karotte-mit-convenience-artikeln-fuer-soziale-gerechtigkeit\/"},"modified":"2024-03-08T10:49:46","modified_gmt":"2024-03-08T09:49:46","slug":"projet-phare-le-cri-de-la-carotte","status":"publish","type":"story","link":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/story\/projet-phare-le-cri-de-la-carotte\/","title":{"rendered":"Le Cri de la Carotte\u00a0: de l\u2019\u00e9quit\u00e9 sociale dans les plats cuisin\u00e9s"},"content":{"rendered":"\t\t
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Portrait en bref du projet \u00ab Le Cri de la Carotte  \u00bb<\/h2>\n

Dans la boutique d\u2019Emma Azconegui, situ\u00e9e boulevard Carl-Vogt \u00e0 Gen\u00e8ve, le bocal est roi. Dans la cuisine adjacente, des odeurs all\u00e9chantes s\u2019\u00e9chappent de marmites bouillonnantes. Cette ancienne boucherie fait d\u00e9sormais la part belle au v\u00e9g\u00e9tal. En effet, la conserverie \u00ab Le Cri de la Carotte \u00bb propose principalement des plats v\u00e9g\u00e9taux inspir\u00e9s de la cuisine paysanne traditionnelle genevoise, en particulier des soupes, des petits pots pour b\u00e9b\u00e9s, du faux gras (alternative v\u00e9gane au foie gras) et des sauces.<\/p>\n

Emma Azconegui a fait de sa passion et de ses valeurs un m\u00e9tier. Dans sa conserverie, elle propose des aliments sains \u00e0 des prix \u00e9quitables. Dans le commerce, la plupart des plats pr\u00e9par\u00e9s contiennent trop de sel, de sucre et d\u2019additifs ind\u00e9sirables. Mais ils pr\u00e9sentent l\u2019avantage de la rapidit\u00e9, un argument convaincant pour les personnes qui manquent de temps. Sans oublier que se nourrir sainement peut co\u00fbter cher. Le projet d\u2019Emma Azconegui montre qu\u2019il existe des alternatives \u00e0 cette pr\u00e9tendue normalit\u00e9, et accessoirement au gaspillage alimentaire. Et comme les l\u00e9gumes n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre calibr\u00e9s pour \u00eatre coup\u00e9s en morceaux, m\u00eame les plus biscornus et autres invendus trouvent leur place dans ses marmites.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Avec le projet \u00ab Exemples de bonnes pratiques pour un syst\u00e8me alimentaire durable<\/a> \u00bb, Biovision offre une tribune aux initiatives et projets en Suisse qui contribuent \u00e0 fa\u00e7onner un syst\u00e8me alimentaire durable. Nous souhaitons d\u00e9montrer que des solutions viables existent et qu’un changement vers plus de durabilit\u00e9 est possible !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le Cri de la Carotte en ligne<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vid\u00e9o de L\u00e9man Bleu<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Des partenariats solides<\/h2>\n

Emma Azconegui se fournit aupr\u00e8s de petit\u00b7es paysan\u00b7nes genevois\u00b7es. Elle accorde une importance primordiale \u00e0 l\u2019\u00e9quit\u00e9 sociale<\/strong> (en particulier aux principes 8 \u00e0 11 du graphique<\/a>). Ses crit\u00e8res de s\u00e9lection sont les suivants : prix \u00e9quitables, cha\u00eenes d\u2019approvisionnement courtes, respect des personnes et de la nature. M\u00eame les quelques ingr\u00e9dients d\u00e9j\u00e0 transform\u00e9s auxquels elle a recours, comme les \u00e9pices, proviennent de projets genevois.<\/p>\n

Emma Azconegui conna\u00eet personnellement tous ses fournisseurs. Elle cr\u00e9e ainsi des cha\u00eenes de valeur locales<\/strong> (principe 11). La cuisini\u00e8re s\u2019approvisionne en l\u00e9gumes qui ne pourraient pas \u00eatre vendus par ailleurs, soit parce qu\u2019ils pr\u00e9sentent des d\u00e9fauts esth\u00e9tiques, soit parce que les quantit\u00e9s disponibles sont trop faibles. Emma Azconegui s\u2019approvisionne donc en l\u00e9gumes locaux et de saison aupr\u00e8s de partenaires anim\u00e9\u00b7es par les m\u00eames valeurs.<\/p>\n

Le Cri de la Carotte s\u2019adresse aux particuliers, via la boutique, mais aussi aux entreprises, qui lui commandent des produits ou des prestations. Parmi sa client\u00e8le professionnelle figurent notamment le jardin solidaire \u00ab Les paniers de la mule \u00bb, la boucherie v\u00e9g\u00e9tale Butch Bunny et un poissonnier des march\u00e9s genevois<\/span>. Emma Azconegui \u00e9labore des recettes avec leurs produits et leur livre des produits transform\u00e9s qu\u2019il\u00b7elles peuvent ensuite vendre dans une optique de diversification. L\u2019approche est bas\u00e9e sur la solidarit\u00e9 et la r\u00e9ciprocit\u00e9. Emma Azconegui soutient des petites structures aux moyens modestes en transformant certains produits gratuitement ou en \u00e9change de l\u00e9gumes frais. Ces partenariats et solutions de troc sont pr\u00e9cieux pour les petites entreprises genevoises.<\/p>\n

Pour une nouvelle culture alimentaire et culinaire<\/h2>\n

Le Cri de la Carotte mise sur divers canaux et formules de vente (diversification \u00e9conomique<\/strong>, principe 7) : en plus du magasin et de l\u2019approche business to business, Emma Azconegui propose un service traiteur pour des \u00e9v\u00e9nements. C\u2019est pour elle l\u2019occasion de sensibiliser les gens \u00e0 une cuisine saine et locale.<\/p>\n

Sans oublier les cours de cuisine pour enfants dispens\u00e9s \u00e0 la demande de Swiss Food Academy, qui visent non seulement \u00e0 transmettre des recettes, mais aussi et surtout des m\u00e9thodes : comment conserver les aliments sans recourir aux additifs industriels ou comment concocter un bouillon avec ce que d\u2019autres consid\u00e8rent comme des d\u00e9chets. \u00c0 l\u2019avenir, Emma Azconegui pr\u00e9voit de s\u2019adresser davantage aux adultes pour leur permettre de se r\u00e9approprier des savoirs en mati\u00e8re de conservation et de transformation.<\/p>\n

La fondatrice du Cri de la Carotte participe de diff\u00e9rentes mani\u00e8res \u00e0 l\u2019av\u00e8nement d\u2019une nouvelle culture alimentaire et culinaire. Elle s\u2019engage notamment activement contre la misogynie et le racisme en cuisine. Elle-m\u00eame issue de l\u2019immigration, Emma Azconegui attache beaucoup d\u2019importance \u00e0 l\u2019\u00e9galit\u00e9 des chances<\/strong> (principe 10). Elle aide notamment des jeunes migrantes \u00e0 entrer dans la vie active en leur proposant des stages de courte dur\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Biovision_Schweiz_le_cri_carotte_B-Act_Grafik_fr\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Le diagramme en toile d\u2019araign\u00e9e illustre l\u2019\u00e9valuation du projet \u00ab Le Cri de la Carotte \u00bb. Comme les (nombreux) fournisseurs d\u2019Emma Azconegui ne sont pas tous labellis\u00e9s \u2013 le label bio est souvent trop cher, en particulier pour les petites structures pratiquant la vente directe \u2013 et qu\u2019ils n\u2019ont pas tous les m\u00eames m\u00e9thodes de culture, les principes 3 \u00e0 6 n\u2019ont pas pu \u00eatre \u00e9valu\u00e9s de mani\u00e8re uniforme.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Comment fonctionne l'\u00e9valuation avec l'outil
B-ACT ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le B-ACT refl\u00e8te l’orientation des entreprises, des projets et des initiatives vers les 13 principes agro-\u00e9cologiques du \u00ab\u00a0High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition\u00a0\u00bb (HLPE).<\/p>

Chaque principe s’inscrit dans l’un des trois th\u00e8mes g\u00e9n\u00e9raux :<\/p>