{"id":42821,"date":"2023-07-10T14:08:02","date_gmt":"2023-07-10T12:08:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biovision.ch\/story\/une-fromagerie-de-montagne-qui-resiste\/"},"modified":"2023-11-06T14:15:11","modified_gmt":"2023-11-06T13:15:11","slug":"projet-phare-spitzenbuehl","status":"publish","type":"story","link":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/story\/projet-phare-spitzenbuehl\/","title":{"rendered":"Une fromagerie de montagne qui r\u00e9siste"},"content":{"rendered":"\t\t
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Portrait en bref du projet \u00ab Fromagerie de montagne Spitzenb\u00fchl \u00bb<\/h2>

Avant, la ferme Spitzenb\u00fchl, situ\u00e9e \u00e0 Liesberg (BL), \u00e0 650 m\u00e8tres d\u2019altitude, vendait son lait \u00e0 un seul acheteur. Pour Florian Buchwalder, le responsable de l\u2019exploitation, et sa femme Evelyn, cette situation de d\u00e9pendance n\u2019\u00e9tait pas satisfaisante, d\u2019autant que les prix du lait \u00e9taient bas. Aussi le couple a-t-il d\u00e9cid\u00e9 de s\u2019affranchir de tout interm\u00e9diaire et de se lancer dans la vente directe de lait, mais aussi du fromage, des yoghourts, du petit-lait et des autres produits laitiers fabriqu\u00e9s \u00e0 la ferme, le tout \u00e0 des prix \u00e9quitables et en collaboration avec les consommateur\u00b7trices. Pour cela, Florian et Evelyn Buchwalder ont fond\u00e9, avec plus de 70 personnes, une fromagerie-coop\u00e9rative de montagne solidaire, laquelle transforme le lait de plus de 20 vaches \u00e0 cornes de la race Swiss Fleckvieh. Les vaches ont acc\u00e8s au p\u00e2turage et consomment exclusivement des fourrages grossiers. En op\u00e9rant cette transition, la ferme a gagn\u00e9 en durabilit\u00e9 et en souverainet\u00e9 alimentaire. Elle constitue \u00e0 ce titre un mod\u00e8le d\u2019autonomisation et d\u2019autod\u00e9termination en mati\u00e8re de production et de consommation.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Avec le projet \u00ab Exemples de bonnes pratiques pour un syst\u00e8me alimentaire durable<\/a> \u00bb, Biovision offre une tribune aux initiatives et projets en Suisse qui contribuent \u00e0 fa\u00e7onner un syst\u00e8me alimentaire durable. Nous souhaitons d\u00e9montrer que des solutions viables existent et qu\u2019un changement vers plus de durabilit\u00e9 est possible !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La fromagerie Spitzenb\u00fcehl en ligne<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Website<\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Solidaire et coop\u00e9ratif<\/h2>

La fromagerie-coop\u00e9rative de montagne Spitzenb\u00fchl est organis\u00e9e selon le mod\u00e8le de l\u2019agriculture solidaire. Les consommateur\u00b7trices paient des prix \u00e9quitables pour les produits laitiers qu\u2019il\u00b7elles commandent, sont impliqu\u00e9\u00b7es dans la production et ont ainsi un aper\u00e7u de la fabrication. Chaque coop\u00e9rateur\u00b7trice consacre quatre heures par an \u00e0 la transformation et \u00e0 la logistique. Un syst\u00e8me d\u2019abonnement encadre la vente des produits laitiers, qui sont distribu\u00e9s chaque semaine dans six d\u00e9p\u00f4ts r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s r\u00e9partis sur le territoire des deux demi-cantons b\u00e2lois. La Swiss Fleckvieh \u00e9tant une race \u00e0 deux fins (elle se pr\u00eate aussi bien \u00e0 la production de lait qu\u2019\u00e0 la production de viande), les consommateur\u00b7trices peuvent \u00e9galement acheter des colis de viande de la ferme, ce qui contribue \u00e0 la diversification \u00e9conomique<\/strong> (principe 7 du graphique ci-dessus). L\u2019ancrage de la ferme sur tout le territoire b\u00e2lois garantit par ailleurs un niveau \u00e9lev\u00e9 de connectivit\u00e9<\/strong> (principe 11), l\u2019essentiel de la transformation ayant n\u00e9anmoins lieu \u00e0 la ferme.<\/p>

Une approche respectueuse de la nature<\/h2>

L\u2019entreprise accorde une grande importance \u00e0 la sant\u00e9 animale<\/strong> (principe 4). Les vaches passent toute la saison au p\u00e2turage (syst\u00e8me de p\u00e2turage int\u00e9gral) et conservent leurs cornes. Le fourrage provient de la ferme : il pousse sur des terres qui ne pourraient pas \u00eatre cultiv\u00e9es pour l\u2019alimentation humaine. La ferme pratique la reproduction naturelle. Les veaux sont \u00e9lev\u00e9s sous la m\u00e8re ou sous vache nourrice \u2013 une sorte de m\u00e8re de substitution qui allaite des veaux d\u2019autres vaches en plus du leur. Ainsi, tous les veaux se nourrissent au pis, ce qui les rend moins sensibles aux maladies. Actuellement, les Buchwalder \u00e9l\u00e8vent en outre douze g\u00e9nisses.<\/p>

Les pentes abruptes de la ferme abritent un verger de 160 arbres fruitiers haute-tige, pour la plupart des vari\u00e9t\u00e9s ProSpecieRara. Leurs racines d\u00e9compactent le sol, ce qui, combin\u00e9 \u00e0 une intervention raisonn\u00e9e (par exemple l\u2019utilisation de machines l\u00e9g\u00e8res), contribue \u00e0 une bonne sant\u00e9 du sol<\/strong> (principe 3). Enfin, le taux de participation<\/strong> (principe 13) tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 du projet s\u2019explique par l\u2019engagement de Florian Buchwalder dans divers r\u00e9seaux et associations pour une agriculture solidaire et \u00e9quitable.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L'\u00e9valuation B-ACT de la fromagerie de montagne de Spitzenb\u00fchl.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Comment fonctionne l'\u00e9valuation avec l'outil
B-ACT ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le B-ACT refl\u00e8te l’orientation des entreprises, des projets et des initiatives vers les 13 principes agro-\u00e9cologiques du \u00ab\u00a0High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition\u00a0\u00bb (HLPE).<\/p>

Chaque principe s’inscrit dans l’un des trois th\u00e8mes g\u00e9n\u00e9raux :<\/p>