{"id":40043,"date":"2023-07-28T15:27:51","date_gmt":"2023-07-28T13:27:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biovision.ch\/story\/viele-nuesse-fuer-einen-burger\/"},"modified":"2023-11-06T14:22:38","modified_gmt":"2023-11-06T13:22:38","slug":"projet-phare-hazelburger","status":"publish","type":"story","link":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/story\/projet-phare-hazelburger\/","title":{"rendered":"Des noisettes pour un burger"},"content":{"rendered":"\t\t
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Portrait en bref du projet \u00ab le Hazelburger\u00a0 \u00bb<\/h2>

Leander Dalbert est responsable de projet. Lorsqu\u2019il parle du Hazelburger, son regard s\u2019illumine. Il a en effet cr\u00e9\u00e9, en collaboration avec la sp\u00e9cialiste en sant\u00e9 mondiale Alena Matzke, un produit non seulement savoureux, mais aussi sain et durable. Noisettes, haricots noirs, betteraves, champignons, oignons, ail et sauge : tous les ingr\u00e9dients de ce burger sont biologiques et proviennent des 25 km alentour, exception faite de l\u2019huile d\u2019olive et du poivre.<\/p>

Mais ce n\u2019est pas tout. Les deux responsables ne veulent plus que les principaux ingr\u00e9dients du Hazelburger soient produits en monoculture. Ils souhaitent les cultiver tous dans le m\u00eame champ. Les haricots et les autres plantes annuelles pousseraient sur le sol ; la sauge, au niveau des arbustes ; plus haut se d\u00e9velopperaient les noisettes sur des arbres greff\u00e9s. L\u2019ensemble constituerait un syst\u00e8me agroforestier que les producteurs d\u2019Hazelburger pourraient adopter d\u00e8s qu\u2019il sera fonctionnel.<\/p>

Ce syst\u00e8me de culture est actuellement \u00e0 l\u2019\u00e9tude sur une petite surface de la ferme ArboVitis dans le Fricktal, en Argovie. La parcelle permet d\u2019embl\u00e9e de constater la richesse qui y r\u00e8gne en comparaison avec l\u2019agriculture conventionnelle. Ici, les ingr\u00e9dients du Hazelburger croissent au milieu de cultures mixtes et complexes. On y observe une diversit\u00e9 de vari\u00e9t\u00e9s et de couleurs difficile \u00e0 \u00e9galer, qui t\u00e9moignent d\u2019une vitalit\u00e9 remarquable.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Avec le projet \u00ab Exemples de bonnes pratiques pour un syst\u00e8me alimentaire durable<\/a> \u00bb, Biovision offre une tribune aux initiatives et projets en Suisse qui contribuent \u00e0 fa\u00e7onner un syst\u00e8me alimentaire durable. Nous souhaitons d\u00e9montrer que des solutions viables existent et qu’un changement vers plus de durabilit\u00e9 est possible !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hazelburger en ligne<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Hazelburger au Grand Prix Bio Suisse 2020. Contribution de Bio Suisse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Noisettes et r\u00e9silience<\/h2>

Leander Dalbert est un jeune cr\u00e9atif qui s\u2019est reconverti dans l\u2019agriculture. Il veille \u00e0 ce que le champ qu\u2019il exploite soit color\u00e9, et qu\u2019il accueille de nombreux insectes. Le projet marque ainsi des points en faveur de la biodiversit\u00e9 <\/strong>(principe\u00a05 du graphique<\/a> B-ACT) et des synergies <\/strong>\u00e9cologiques (principe\u00a06).<\/p>

La production du Hazelburger associe grandes cultures, arboriculture et plantes aromatiques. Elle favorise en outre les insectes utiles, se base sur des vari\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es au site telles que les haricots noirs et les betteraves rouges de ProSpecieRara, et optimise les m\u00e9thodes de compostage.<\/p>

En Suisse, la noisette poss\u00e8de une longue tradition. Riche en fibres et en prot\u00e9ines, elle est tr\u00e8s bonne pour la sant\u00e9 et pour l\u2019environnement. Si l\u2019arbre greff\u00e9 parvient \u00e0 d\u00e9velopper ses racines en profondeur, il pourra pousser dans des endroits ensoleill\u00e9s et plus secs, apportera de l\u2019ombre et freinera les vents, favorisera la biodiversit\u00e9 et retiendra l\u2019eau dans le sol. Le noisetier peut ainsi r\u00e9sister au changement climatique et favoriser cette m\u00eame r\u00e9silience chez les plantes qui l\u2019environnent, ce qui conduit \u00e0 une meilleure sant\u00e9 du sol <\/strong>(principe\u00a03).<\/p>

Des relations diversifi\u00e9es tout au long de la cha\u00eene de production<\/h2>

Le Hazelburger mise sur la diversit\u00e9 des interactions sur le terrain, mais aussi sur celle des acteur\u00b7trices impliqu\u00e9\u00b7es. Ainsi, Leander Dalbert et Alena Matzke apportent au projet leurs comp\u00e9tences et leurs r\u00e9seaux respectifs\u00a0: Leander suit une formation d\u2019agriculteur et Alena est \u00e9tudiante en m\u00e9decine. Ils sont d\u00e9sormais en lien avec diff\u00e9rent\u00b7es acteur\u00b7trices de la cha\u00eene de production\u00a0: depuis mi-2020, les ingr\u00e9dients du Hazelburger sont fournis par plusieurs agriculteur\u00b7trices. Des scientifiques, des restaurants et des magasins font \u00e9galement partie du r\u00e9seau. Leander Dalbert et Alena Matzke s\u2019assurent ainsi que la valeur ajout\u00e9e reste int\u00e9gr\u00e9e au niveau r\u00e9gional. Ils invitent r\u00e9guli\u00e8rement des consommateur\u00b7trices \u00e0 les aider, que ce soit pour fa\u00e7onner des burgers ou pour disposer dans les champs des branchages destin\u00e9s \u00e0 accueillir des belettes et autres pr\u00e9dateurs des rongeurs susceptibles d\u2019endommager les jeunes arbres.<\/p>

Les deux responsables souhaitent que les agriculteur\u00b7trices re\u00e7oivent un salaire horaire \u00e9quitable et profitent de mod\u00e8les de travail \u00e0 temps partiel compatibles avec une vie de famille. \u00c0 ce d\u00e9fi s\u2019ajoute que les magasins doivent pouvoir d\u00e9gager des marges convenables. Ainsi, le Hazelburger doit offrir aux agriculteur\u00b7trices une diversification \u00e9conomique <\/strong>(principe\u00a07) leur permettant de fixer eux\u00b7elles-m\u00eames le prix de leurs produits. Parall\u00e8lement, Leander Dalbert et Alena Matzke cherchent \u00e0 \u00e9tablir un dialogue autour de la v\u00e9rit\u00e9 des co\u00fbts et de l\u2019\u00e9quit\u00e9 des revenus, par exemple lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements sur les march\u00e9s, de r\u00e9unions d\u2019information ou d\u2019interventions en milieu scolaire. Cela renforce le lien social et permet un bon positionnement pour ce qui concerne l\u2019<\/strong>\u00e9quit\u00e9\/la responsabilit\u00e9 sociale<\/strong> (principes\u00a08 \u00e0 11).<\/p>

Le projet ne contribue pas au principe de participation<\/strong> (principe\u00a013), car il ne s\u2019associe pas \u00e0 des travaux politiques de niveau sup\u00e9rieur, tels que ceux de r\u00e9seaux multiacteur\u00b7trices ou d\u2019instances politiques. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Biovision_Schweiz_Hazelburger_B-ACT_Grafik_fr\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Graphique de l'\u00e9valuation du projet \u00ab le Hazelburger \u00bb. Puisque le projet n'implique pas l'utilisation d'animaux d'\u00e9levage, le principe 4, qui concerne la sant\u00e9 animale, ne s'applique pas<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Comment fonctionne l'\u00e9valuation avec l'outil
B-ACT ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le B-ACT refl\u00e8te l’orientation des entreprises, des projets et des initiatives vers les 13 principes agro-\u00e9cologiques du \u00ab\u00a0High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition\u00a0\u00bb (HLPE).<\/p>

Chaque principe s’inscrit dans l’un des trois th\u00e8mes g\u00e9n\u00e9raux :<\/p>