{"id":38461,"date":"2023-06-26T16:15:06","date_gmt":"2023-06-26T14:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biovision.ch\/story\/foodoo-aus-abfall-wird-gaumenschmauss\/"},"modified":"2024-02-02T09:21:53","modified_gmt":"2024-02-02T08:21:53","slug":"projet-phare-foodoo","status":"publish","type":"story","link":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/story\/projet-phare-foodoo\/","title":{"rendered":"Du rebut au plaisir des papilles"},"content":{"rendered":"\t\t
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Portrait en bref du projet \u00ab Fabas \u00bb<\/h2>

En Suisse, quelque 300 kg de denr\u00e9es alimentaires sont perdus chaque ann\u00e9e par personne. L\u2019entreprise Foodoo, situ\u00e9e \u00e0 Utzigen dans le canton de Berne, sauve de la poubelle les l\u00e9gumes pr\u00e9sentant des d\u00e9fauts d’aspect ou issus de la surproduction. L\u2019entreprise suisse a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par le cuisinier Mirko Buri et son associ\u00e9 Pierre-Yves Bernasconi. En partenariat avec des agriculteur\u00b7trices r\u00e9gionaux\u00b7ales, ils \u00e9vitent jusqu\u2019\u00e0 deux tonnes par jour de l\u00e9gumes de finir au rebut en les transformant en de d\u00e9licieux produits.<\/p>

Les pr\u00e9parations sont concoct\u00e9es sans additif artificiel et de mani\u00e8re \u00e0 pr\u00e9server les pr\u00e9cieuses substances nutritives de la mati\u00e8re premi\u00e8re. Les l\u00e9gumes rescap\u00e9s se muent notamment en de savoureux bouillons, des sauces tomate saines et durables ou encore en ketchup local, vendus dans diff\u00e9rents magasins de Suisse ainsi que chez les producteur\u00b7trices qui ont fourni les l\u00e9gumes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Biovision\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Avec le projet \u00ab Exemples de bonnes pratiques pour un syst\u00e8me alimentaire durable<\/a> \u00bb, Biovision offre une tribune aux initiatives et projets en Suisse qui contribuent \u00e0 fa\u00e7onner un syst\u00e8me alimentaire durable. Nous souhaitons d\u00e9montrer que des solutions viables existent et qu’un changement vers plus de durabilit\u00e9 est possible !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Foodoo en ligne<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Valeur ajout\u00e9e r\u00e9gionale gr\u00e2ce aux l\u00e9gumes sauv\u00e9s<\/h2>

Foodoo apporte une contribution \u00e0 plusieurs principes de l\u2019agro\u00e9cologie. L\u2019entreprise participe \u00e0 la r\u00e9duction des intrants<\/strong> (principe\u00a02 du graphique<\/a>) dans la mesure o\u00f9 elle utilise des l\u00e9gumes initialement destin\u00e9s au compost et n\u2019utilise pas d\u2019additifs dans ses pr\u00e9parations. Les l\u00e9gumes proviennent exclusivement de producteur\u00b7trices de la r\u00e9gion, ce qui permet d\u2019\u00e9viter les transports sur de longues distances. Foodoo offre ainsi une possibilit\u00e9 de diversification \u00e9conomique<\/strong> \u00e0 une cinquantaine de producteur\u00b7trices locaux\u00b7ales (principe\u00a07). Ces dernier\u00b7\u00e8res ont un droit de regard \u00e9tendu sur ce qui advient de leurs l\u00e9gumes puisqu\u2019il\u00b7elles fixent leur prix et peuvent commercialiser les produits qui en sont issus dans leur propre point de vente. La logistique, l\u2019emballage et la transformation ayant lieu dans les locaux de Foodoo ou dans ceux de la fondation Transfer, \u00e0 Thoune, Foodoo a cr\u00e9\u00e9 un v\u00e9ritable circuit r\u00e9gional<\/strong> (connectivit\u00e9<\/strong>, principe\u00a011).<\/p>

Une communaut\u00e9 rassembl\u00e9e par l\u2019alimentation durable<\/h2>

Dans toute sa communication, Foodoo met l\u2019accent sur une utilisation consciente des aliments. Et elle invite les consommateur\u00b7trices \u00e0 prendre une part active au projet, car ses locaux servent \u00e9galement de lieu de rencontre et de formation pour des entreprises, des particuliers et des \u00e9coles qui souhaitent contribuer \u00e0 la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire. Cette d\u00e9marche participe \u00e0 la co-cr\u00e9ation de connaissances<\/strong> (principe\u00a08). Lors de rencontres d\u00e9sign\u00e9es sous le terme de \u00ab\u00a0Factory Events\u00a0\u00bb, Foodoo organise par ailleurs des Soupes Disco, au cours desquelles un grand nombre de b\u00e9n\u00e9voles concoctent des bouillons de l\u00e9gumes sous la supervision de sp\u00e9cialistes. De cette valorisation collective des l\u00e9gumes rescap\u00e9s et du plaisir de cuisiner ensemble na\u00eet une v\u00e9ritable communaut\u00e9, dont les producteur\u00b7trices font souvent partie. L\u2019approche holistique de Foodoo contribue \u00e0 faire \u00e9voluer la conscience collective ainsi que les types d\u2019alimentation<\/strong> (principe\u00a09).<\/p>

La magie op\u00e8re dans la cuisine<\/h2>

Foodoo ne joue aucun r\u00f4le politique \u00e0 proprement parler (principes\u00a012 et 13) et ne participe pas directement \u00e0 la pr\u00e9servation de la biodiversit\u00e9<\/strong> (principe\u00a05), \u00e0 la cr\u00e9ation de synergies<\/strong> (principe\u00a06), \u00e0 la sant\u00e9 animale ou \u00e0 celle du sol<\/strong> (principes\u00a03 et 4), car elle n\u2019impose pas de directives aux exploitations agricoles et pr\u00e9f\u00e8re la proximit\u00e9 au label Bio.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Biovision_Schweiz_Foodoo_B-ACT_Grafik_Fr\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Graphique de l'\u00e9valuation du projet \u00ab Fodoo \u00bb.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Comment fonctionne l'\u00e9valuation avec l'outil
B-ACT ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le B-ACT refl\u00e8te l’orientation des entreprises, des projets et des initiatives vers les 13 principes agro-\u00e9cologiques du \u00ab\u00a0High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition\u00a0\u00bb (HLPE).<\/p>

Chaque principe s’inscrit dans l’un des trois th\u00e8mes g\u00e9n\u00e9raux :<\/p>