{"id":33387,"date":"2023-04-11T16:32:14","date_gmt":"2023-04-11T14:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biovision.ch\/?post_type=story&p=33387"},"modified":"2023-04-11T16:36:07","modified_gmt":"2023-04-11T14:36:07","slug":"restauration-collective-transition-ecologique","status":"publish","type":"story","link":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/story\/restauration-collective-transition-ecologique\/","title":{"rendered":"Le changement vers la durabilit\u00e9 passe par nos assiettes : r\u00f4les et actions de la restauration collective en Suisse"},"content":{"rendered":"\t\t
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La restauration collective est un service qui consiste \u00e0 fournir des repas \u00e0 des groupes de personnes dans des \u00e9tablissements tels que les \u00e9coles, les centres de soins ou les entreprises. Elle joue un r\u00f4le crucial pour assurer la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre des communaut\u00e9s. Les entreprises priv\u00e9es et les organismes publics sont les principaux acteurs de ce service en Suisse. La durabilit\u00e9 est devenue un enjeu important pour la restauration collective\u2009: les prestataires cherchent ainsi \u00e0 r\u00e9duire l\u2019impact de leur activit\u00e9 sur l\u2019environnement.<\/p>

Des projets se concr\u00e9tisent d\u00e9j\u00e0<\/h2>

Plusieurs milliers de personnes fr\u00e9quentent chaque jour les diff\u00e9rentes caf\u00e9t\u00e9rias de l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne (UNIL) et de l\u2019\u00c9cole polytechnique f\u00e9d\u00e9rale de Lausanne (EPFL). Les enjeux de durabilit\u00e9 et de sant\u00e9 publique y sont donc de taille. Ces deux \u00e9tablissements m\u00e8nent des projets pour faire pr\u00e9valoir une alimentation durable et saine dans la restauration collective. D\u2019une part, l\u2019UNIL vise \u00e0 devenir un laboratoire vivant pour la restauration collective en combinant la recherche, l\u2019enseignement et les autres membres du campus, et en mettant en place un cadre de r\u00e9f\u00e9rence pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et durable d\u2019ici le mois de septembre. L\u2019EPFL a, quant \u00e0 elle, entam\u00e9 en 2019 un projet ambitieux visant \u00e0 r\u00e9duire l\u2019empreinte carbone de sa restauration et \u00e0 proposer des menus plus sains, en utilisant diff\u00e9rents outils pour \u00e9valuer l\u2019alimentation, la gestion des d\u00e9chets, la provenance des aliments, les \u00e9missions de carbone et les habitudes de consommation des \u00e9tudiant\u2219es et des employ\u00e9\u2219es.<\/p>

Durable\u2026 et bio\u2009?<\/h2>

En 2020, une analyse men\u00e9e par BioSuisse a mis en \u00e9vidence des manques dans la disponibilit\u00e9 de produits bio pour la restauration collective en Suisse. Les leviers identifi\u00e9s pour y rem\u00e9dier sont les suivants\u2009: fournir des produits de convenance tels que des l\u00e9gumes coup\u00e9s, des p\u00e2tes pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi et du pain \u00e0 base de farine bio\u2009; et relier la production et le commerce en proposant des pommes de terre pour les frites et des l\u00e9gumineuses produites en Suisse. La transition est au si importante au niveau digital\u2009: il s\u2019agit d\u2019utiliser des plateformes d\u2019achat en ligne pour les restaurateur\u2219trices ou des places de march\u00e9 bio comme Biomondo. Proposer aux chef\u00b7fes de restauration une formation continue en cuisine saine et durable est aussi un point central. Finalement, Bio-Suisse a mis en place le label BIO CUISINE pour r\u00e9compenser les \u00e9tablissements par des \u00e9toiles en fonction du pourcentage de produits bio utilis\u00e9s. Certaines villes comme Bienne, Lucerne et Del\u00e9mont ont d\u00e9j\u00e0 prioris\u00e9 le bio dans les cantines scolaires, et des initiatives similaires existent dans d\u2019autres r\u00e9gions comme B\u00e2le, le Tessin, les Grisons et Gen\u00e8ve.<\/p>

D\u2019autres leviers n\u00e9cessaires<\/h2>

Les politiques publiques doivent aussi soutenir l\u2019approvisionnement local, durable, l\u2019agro\u00e9cologie et les aspects \u00e9thiques de la production tels que les conditions de travail et le bien-\u00eatre animal. Ces derni\u00e8res utilisent diff\u00e9rents leviers, tels que la diminution de la part des produits carn\u00e9s dans les menus, l\u2019incitation \u00e0 acheter des produits portant des labels de pratiques agricoles durables, et la promotion d\u2019une agriculture locale. En somme, le syst\u00e8me alimentaire en Suisse doit \u00eatre transform\u00e9 pour faire face aux actuels enjeux environnementaux et de sant\u00e9 publique. La restauration collective peut \u00eatre un levier important pour promouvoir la durabilit\u00e9 en imposant des crit\u00e8res environnementaux, sociaux et nutritionnels. Ces crit\u00e8res doivent tenir compte des modes de production des aliments, des strat\u00e9gies d\u2019approvisionnement, des m\u00e9thodes de pr\u00e9paration des repas et de la r\u00e9duction des d\u00e9chets alimentaires. L\u2019approvisionnement en produits bio et \u00e9thiques, de pr\u00e9f\u00e9rence locaux, est \u00e0 privil\u00e9gier, mais l\u2019offre locale ne r\u00e9pond pas encore \u00e0 la demande en termes de quantit\u00e9 pour les produits, notamment les alternatives \u00e0 la viande. Il y a une n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019\u00e9tablir une ad\u00e9quation entre offre et demande. Biovision suit le dossier de pr\u00e8s.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L\u2019agro\u00e9cologie est une approche holistique visant \u00e0 relier les domaines \u00e9cologique, social, \u00e9conomique et culturel. Elle repose sur 13 principes qui permettent la transformation des syst\u00e8mes alimentaires vers une plus grande durabilit\u00e9.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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D\u00e9couvrez plus d\u2019informations sur les expert\u2219es et les pr\u00e9sentations via ce lien<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous souvenez-vous de ces repas sans int\u00e9r\u00eat nutritif et peu app\u00e9tissants de votre cantine scolaire ou de ces buffets au bureau qui vous font somnoler pour le reste de la journ\u00e9e ? Cela appartient d\u00e9sormais au pass\u00e9. La restauration collective veut devenir un levier de transition \u00e9cologique et offrir des repas savoureux et \u00e9quilibr\u00e9s. Mettez les pieds sous la table, on vous explique comment.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":33408,"template":"","exclude-from-search":[],"newsletter":[],"region":[258],"projektthema":[343,367],"themen":[247],"class_list":["post-33387","story","type-story","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","region-action-en-suisse","projektthema-ernaehrungszukunft-fr","projektthema-netzwerk-fr","themen-consommation"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-07-20 08:23:47","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"newsletter","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/story\/33387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/story"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/story"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/story\/33387\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"exclude-from-search","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/exclude-from-search?post=33387"},{"taxonomy":"newsletter","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/newsletter?post=33387"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=33387"},{"taxonomy":"projektthema","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/projektthema?post=33387"},{"taxonomy":"themen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biovision.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/themen?post=33387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}